雕刻者 发表于 2006-3-18 14:19:14

糯米蒸排骨的做法。

糯米蒸排骨
材料：排骨、香菇、藕、糯米
　　制作：
　 1、糯米蒸熟，备用。香菇泡好，备用。藕洗净。
　　2、泡好的香菇切片。
　　3、排骨红烧(红烧过程略)，注意不用收汁，火候可以嫩点。
　　4、把排骨捞出，备用。
　5、把香菇倒入刚才红烧排骨用的汁里翻炒，让香菇吃足汁。不用把汁收完。
　　6、藕切碎丁，和蒸好的糯米饭拌到一起。如果锅里还有红烧剩的汁，倒在一起拌匀。

　　7、装盘，上锅蒸。闻到香味后，5分钟关火出锅。 :call:

daycws123 发表于 2007-2-18 04:00:09

可以啊 ！

花开花落 发表于 2007-4-3 23:06:39

能不能再详细讲讲此道菜中红烧排骨的做法，谢谢！

岁月无情 发表于 2007-4-16 16:54:00

这道菜中最大的妙处就是用到了藕，，，
从学术上来说，藕又名莲，，，中通外直，有浊淤泥而不染的评价，
用在这个菜中，，有淡淡的清香之气，优为特别。。。。

欣赏了， ，好创意~~~

小第娃 发表于 2007-5-1 21:39:53

和我们这边做的完全不一样

人间净土 发表于 2007-5-1 22:15:18

原帖由 小第娃 于 2007-5-1 21:39 发表
和我们这边做的完全不一样


你们那边怎么做?

小第娃 发表于 2007-5-4 11:25:47

大致加排骨酱 海鲜酱芝麻酱   花生酱
还有很多步骤
    做出来后是酱香味

dadao 发表于 2007-5-6 13:39:13

原帖由 花开花落 于 2007-4-3 23:06 发表
能不能再详细讲讲此道菜中红烧排骨的做法，谢谢！
红烧必过油，有汁+酱油，排骨4成炸熟，7成复炸上色，煸香料下排骨料酒 水 酱油。根据排骨上浆挂糊或者清炸的情况决定第2阶段的时间

博厨魔法师 发表于 2007-5-6 14:31:43

原帖由 小第娃 于 2007-5-4 11:25 发表
大致加排骨酱 海鲜酱芝麻酱   花生酱
还有很多步骤
    做出来后是酱香味

我们的做法和你的差不多，是由粤菜改变过来的，有排骨酱 海鲜酱芝麻酱   花生酱拄侯酱 豆瓣酱
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