管理员人间净土 发表于 2014-6-4 15:58:55

炸酱馆里的炸酱秘诀

家常菜不是开店用的。
很普通的 家常菜不是开店用的。

这夏天吃炸酱面，又简单又清爽，今天厨艺网教您炸酱馆里的炸酱秘诀，您在家里做上一碗，放到冰箱里，想吃的时候拿出来，煮点面条一拌，简单方便。

搭配比例，要自己切肉，一般在家里都会用肉馅，其实自己切出的肉炸更香，比例是2:1，两份瘦肉，一份肥肉，一般选用后臀尖肉，瘦肉多，把肉切成丁，用两种酱，稀黄酱和干黄酱，干黄酱酱香味浓，稀黄酱滋润，这样炸出的酱味道更好，比例也是2:1，稀黄酱是两份，干黄酱是一份，先用水把干黄酱化开，然后倒入两倍的稀黄酱，搅拌均匀。

放葱姜也有讲究，先放入姜，提出酱的鲜味，往锅里放入底油，油热后放入肥肉，煸出油后，放入瘦肉，等瘦肉变色后就挑着瘦肉捞出，这样可以保持肉的鲜嫩，捞个大概，再加一点油，放入姜，炒香，然后放入兑好的黄酱，要不停的搅拌，等酱快炸熟时放入瘦肉，这样肉嫩，改小火放入白糖，然后根据酱的量，熬三十到四十分钟，咱这酱才叫浓香四溢呢，别忘了最后撒上葱花，拌上筋道的面条，放上新鲜的蔬菜，保您吃着过瘾。

zxy1974 发表于 2014-6-4 17:13:20

好好学习一下，谢谢版主

好学厨艺 发表于 2014-6-4 18:17:29


好好学习.天天向上

addq12 发表于 2014-6-4 19:40:47

顶一个，最爱吃炸酱面了

bfcx789 发表于 2014-6-4 19:47:36

谢谢楼主辛苦了

老占 发表于 2014-6-4 19:57:06

好好学习一下，谢谢版主

demo 发表于 2014-6-4 20:27:53

真的好吃吗？

yanan 发表于 2014-6-4 21:08:41

来学习了{:3_247:}

txl1984 发表于 2014-6-4 22:26:43

好好学习.天天向上

经点 发表于 2014-6-5 00:10:12

来学习净土大师的做法～

xzg1977xzg 发表于 2014-6-5 10:13:00

看看，，，，，，，，，，，，，

馋嘴客 发表于 2014-6-5 10:31:56

xvexiyixia.

1216644130 发表于 2014-6-5 10:47:06

RE: 炸酱馆里的炸酱秘诀

杂酱最爱

ZHANGZHANG 发表于 2014-6-5 11:26:13

学习一下

没了方向 发表于 2014-6-5 11:50:22

学习学习

newanson 发表于 2014-6-5 13:16:23

在在要林

fsdawei88 发表于 2014-6-5 14:58:26

好好学习一下，谢谢净土

lywlintan 发表于 2014-6-5 19:23:52

炸酱馆里的炸酱秘诀
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