鲜嫩口水鸡
材料：三黄鸡一只（尽量要重量不超过1斤的 这样肉质鲜美切记）、葱、姜段儿、料酒1勺、调料：辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱
做法：咱们先处理鸡肉
1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段儿，姜对鸡肉有脆嫩的作用；
腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥，
一定用冷水，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟；
2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫；
3.然后转中火煮5-7分钟（如果鸡肉重量不超过一斤的话 这时煮7分钟就可以了 但一定要根据实际情况来掌握时间哈）煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩
利用焖的时间来做红油
起一油锅加入比平时炒菜稍多的油 中火烧热 放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香
同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒面
待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，讲油倒入辣椒面里这样既是红油了
也可以用咱们的漏网直接隔离 方便一些
4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性
也可以捞出自然晾凉 之后抹上一层香油 这样会让鸡肉外皮脆嫩 有嚼头
5.将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上
最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱即可
收了
看到了你做的和我比下还是你的好啊？？我就是在嫩的掌握不是很好看了下觉得找到了点原因！！1 呵呵做地不错
只是口水鸡的味型不太好掌握，好多地方的味都不一样
回复 1#楼位置 的帖子
好,学习..我收藏咯..谢谢提供. 学习，谢谢了 好，收下了！ 中餐厅一般都有这道菜 还真不一样啊。我的都是水开了才下的，这样可能进味好点，下次试试。 抹一层鸡油，好一点 有个网友说要用热水煮，然后用温水泡，理由很多，大家可以参考一下 很美味的一道菜, 确实味美形色漂亮啊
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