管理员人间净土 发表于 2014-8-11 07:00:23

金奖馅饼的做法秘方

回忆中的馅饼是，小时候那一口热气腾腾的美味，是回忆中抹不去的满口肉香，地地道道的老北京馅饼，一口下去，酥脆的外皮，十足十的馅料，那满口肉香的满足感，哪里是皮薄馅大能概括的了的，没有面疙瘩，一两皮，三两馅，金奖馅饼，赶紧跟厨艺网学学吧！

饮食界的金马奖得主，80年代荣获金马奖的馅饼，是一两皮二两馅，今天厨艺网教大家的是一两皮，三两馅，首先和面，这个和面有讲究，一般的凉水不行，要用温水，一斤面，6—7两温水，这样面和出来特别软，这样才能包大馅，而要想面团变得又软又有抻劲，咱们金奖馅饼第一招，就登场了，您就记住一个字，饧，饧2—3个小时，饧面时要刷上一点油，锁住水分。

这时咱们做馅料，牛肉改刀切成丁，口感好，然后切萝卜，白萝卜、胡萝卜、水萝卜，削去萝卜皮，切丁，然后焯水，白水焯萝卜，焯时把水烧开，然后放入萝卜丁，焯出臭味和辣味，先放入胡萝卜、水萝卜，最后放入白萝卜，水开后捞出，要分别放，然后把水分挤干。

接下来炒馅，得用熟馅，等油温热上来后放入葱姜段、桂皮段爆香，炸焦香料，然后捞出香料，放入姜末，下入牛肉馅翻炒，**** Hidden Message *****慢慢收口，让它往下漏，然后就收好口了，然后把面头揪下，锅底抹油，油热后放入馅饼，两面各烙2—3分钟，这金奖馅饼就可以吃进嘴里了。

广西惜缘 发表于 2014-8-11 20:07:26

学习学习！

云中的天使是我 发表于 2014-8-12 14:00:43

:)喜欢吃~学习下哈~

青岛小王 发表于 2014-8-13 17:10:51

看看怎么样有没有儿的味道

sekongkongse 发表于 2014-8-15 11:10:51

在这里学习到很多东西，谢谢

秋天的精灵 发表于 2014-8-15 21:48:32

看标题就觉得好吃

hu750207 发表于 2014-9-14 21:26:35

kankankan

早早早好 发表于 2014-10-2 00:47:29

怎么又一个馅饼

xiaocai 发表于 2014-10-6 19:20:04

看标题就觉得好吃1

大鹏展翅 发表于 2014-10-14 07:31:05

又来学习了

程文秋 发表于 2014-10-16 12:15:02

平时总在街上买烙饼吃

renchunzhe 发表于 2014-11-11 21:57:18

想学习学习

yiming20012000 发表于 2014-11-24 21:00:45

顶！！！！！！！！！！！

qq66888 发表于 2015-4-23 22:15:45

学习一下，谢谢净土

枫华 发表于 2015-5-26 19:30:55

supernice

宝剑锋从磨砺出 发表于 2015-6-7 23:15:31

阿斯而非dry个人的同意湄公河干旱u房价很高vjf

一切随缘好 发表于 2015-6-9 08:35:45

5464543534

成年往事 发表于 2015-7-6 03:07:36

学习学习
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