管理员人间净土 发表于 2014-8-10 19:30:03

金奖馅饼

回忆中的馅饼是，小时候那一口热气腾腾的美味，是回忆中抹不去的满口肉香，地地道道的老北京馅饼，一口下去，酥脆的外皮，十足十的馅料，那满口肉香的满足感，哪里是皮薄馅大能概括的了的，没有面疙瘩，一两皮，三两馅，金奖馅饼，赶紧跟厨艺网学学吧！

饮食界的金马奖得主，80年代荣获金马奖的馅饼，是一两皮二两馅，今天厨艺网教大家的是一两皮，三两馅，首先和面，这个和面有讲究，一般的凉水不行，要用温水，一斤面，6—7两温水，这样面和出来特别软，这样才能包大馅，而要想面团变得又软又有抻劲，咱们金奖馅饼第一招，就登场了，您就记住一个字，饧，饧2—3个小时，饧面时要刷上一点油，锁住水分。

这时咱们做馅料，牛肉改刀切成丁，口感好，然后切萝卜，白萝卜、胡萝卜、水萝卜，削去萝卜皮，切丁，然后焯水，白水焯萝卜，焯时把水烧开，然后放入萝卜丁，焯出臭味和辣味，先放入胡萝卜、水萝卜，最后放入白萝卜，水开后捞出，要分别放，然后把水分挤干。



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广西惜缘 发表于 2014-8-10 20:22:36

学习学习！

xzg1977xzg 发表于 2014-8-11 00:36:08

ffffffffffffffffffffff

addq12 发表于 2014-8-11 13:06:36

顶一个，收藏了

liuzhiqiang 发表于 2014-8-11 21:44:42

fdsadfdsfdsf

红烧肉 发表于 2014-8-12 14:43:33

haojiumeilai

看穿你的眼睛 发表于 2014-8-12 15:46:27

不错，值得学习

jintuzi 发表于 2014-8-12 17:47:23

还有别的品种没。…。………………

jlccsywj 发表于 2014-8-12 21:25:11

顶一个，收藏了+

经点 发表于 2014-8-13 00:22:52

感谢楼主无私的分享～

mhy7157 发表于 2014-8-13 18:22:15

学习学习

newanson 发表于 2014-8-14 20:31:09

asdfasdfasdf

8886614 发表于 2014-8-14 23:09:24

好帖必须顶。

拉面人生 发表于 2014-8-18 08:58:53

向楼主学习！

wjanan 发表于 2014-8-19 09:39:18

看看呀

孙建学 发表于 2014-8-19 22:24:14

谢谢分享 回去露一手

清扬0606 发表于 2014-8-29 22:43:24

学习了

早早早好 发表于 2014-10-2 00:44:38

学习中。。。。勿扰
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