管理员人间净土 发表于 2014-10-18 07:29:05

麻辣烫底油炒底料的问题

麻辣烫底油炒底料如何更香？花椒要打碎？

答：不打碎的话，最后炒好凉了，花椒一捏直接碎了，如果豆瓣和糍粑分开，豆瓣一定要注意好火候，最后有干香味，最后收的时候一定要九成干，不放添加剂的话，火候必须控制好。

不放添加剂，要闷几天才能有长的香味。不放添加剂，按方子做出来，一加热水就非常香。干香。。。如果只取油，药材不能打碎，拍破，掰成小块就可以了，必须炒干。

你就笑 发表于 2014-10-18 15:23:37

顶一个老大辛苦了多出一些好东西给兄弟们
页: [1]
查看完整版本: 麻辣烫底油炒底料的问题