绝味五香熏鱼秘方+高清视频 100%原创
五香熏鱼做法补充http://www.chu6.com/thread-35907-1-1.html厨六大讲堂高清视频课程陆续更新中，下载地址www.chu6.com/xuetang
绝味五香熏鱼秘方
1.鲅鱼一条 250-280克，放入葱 姜片，酱油10克，香醋25克，白酒50克腌制 30分钟。。
2.大蒜切厚片，葱切马蹄段，姜切片， 大料一个 ，香叶5片， 少许花椒，桂皮一片 ，干辣椒丝适量。
3.油烧至6成热，炸半熟鲅鱼捞出，然后烧至7成热，复炸一次，这样鲅鱼可以外脆里嫩。
4.锅留底油，先放入大料一个 ，香叶5片，桂皮一片， 少许花椒，干辣椒3-5个 炒出香味，等香叶变黄色后，下 葱姜蒜，煸炒出香味后下香菜。。
出香味后，下豆瓣酱25克（用料酒稀释好），这样不仅增加了红色，也增加了少许辣味， 加少许红曲米粉增加红色。
加入能覆盖鲅鱼的高汤(没高汤就加水)， 加入酱油30克，香醋30克，盐8克，糖25克，烧开以后下入炸好的鲅鱼。
这样小火靠制10-15分钟左右，等快出锅时，加入味精20克，（我个人不建议加味精）五香粉15 克，搅拌均匀 收汁即可。
核心要诀：
1.用料酒稀释的豆瓣酱不仅增加了少许辣味，也增加了菜肴色泽。
2.靠制鲅鱼的过程中，不要捞出香料，等装盘的时候捞出鲅鱼片装盘即可！！
3.香料可以用2-3次。
4.五香粉不能过早加入，否则会有少许苦味。
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