油条配方失败油条原因分析 二
1. 为什么油条配方做出来的表面粗糙并且有斑点，有黑点出现呢？答：冷藏的温度一般在0～4度，在这样的环境下冷藏应该控制在72个小时之内，时间长了面团表面会出现很多的黑点，而且油条表面会有很多的斑点出现，表面爆粗不光滑.
2. 为什么油条的面拉起来后很容易回缩？
答：
A.配方问题
B.醒发时间没到
C.醒发中途没踹面
D.面粉水加少了，面和的硬
E.选了高筋面粉导致
F 和面手法不对导致产生了面筋
3.油条炸的时候分开了是什么原因？
答：
A 面片长时放置、太干了
B 撒粉太多造成的。
4.炸油条的耗油量如何？
答：耗油量很少，一斤干面粉耗油二两五左右
5.油条炸制时两边有死头的现象是什么原因？
答：手法不对，两头被捏死粘在了一起了。
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