绝味酱香猪手做法
材料：新鲜猪手5只药材：八角5粒，香叶8片
红谷米80克,冰糖3两，糖醋汁2两，生抽8两，甘草30克，山楂干60克
小回10克，桂皮30克，蒜米、姜片，干葱各2两，香菜一两， 鸡油3两，盐10克 ，黄豆酱60克
1.将猪手刮干净毛，用火枪喷烧至皮硬带焦味，放入凉水中浸泡至软。
2.用钢丝球擦洗干净，尤其是猪蹄夹中间，取出洗干净。
3.用斩刀将其斩成两断，下锅飞水。倒出来稍啤水，然后沥干水份。
4.烧锅下油烧至八成油温，将猪手倒入，拉油五分钟令猪手变色即可倒出来，沥干油份。
5.取一不锈钢煲，将鸡油炸干，下蒜米、干葱、姜、葱2两，香菜1两爆香后，下黄豆酱60克炒香，再下药材炒香。
6.下猪手下水煮制，加入所有的调料。
水过猪手平面即可，小火高压锅压制40分钟即可关火静置10分钟。
7.取出来后，用不锈钢密隔隔去药材料头留汁待用。
8.猪手去掉骨头斩件，西兰花蒜蓉抄或者清炒围边，猪手摆放中间，汁水勾芡，淋上去即可。
颜色不够用红谷米水，如果贵店糖醋是太甜的那么就要减少糖份。
如果是红谷米不好的就下多点红谷米，是压四十分钟的。
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