人间净土 发表于 2007-12-13 14:24:54

曾火暴的特色冷菜--香酥蛰皮

曾火暴的冷菜--香酥蛰皮

1.土豆丝切越细越好,水冲掉其淀粉后,热油炸酥脆.   当然刀工要到家,切的要均匀一致!!!

2. 香菜段,味精,适量糖,炒熟的芝麻,   老醋 ,蒜泥,香油,兑成汁.
将捞出切好的蛰皮,(已经泡好去掉其海咸味),   倒入兑好的汁中

再放 青,红辣椒丝(绰好水的)拌匀即可.拌时可加少量   橙汁口感更佳.

蛰皮在凉拌时要热开水绰一下后马上过凉,否则会缩的很小!最后会缩的几乎没有.呵呵.
绰一下作用是去掉腥味,去掉咸味,而且有杀菌作用.!

3.装盘时 ,炸好的土豆丝垫底,    拌好的 蛰皮在上方, 造型美观,口感酥脆.


补充说明:
如果自己吃,那就不用讲究造型了, 炸好的土豆丝与刚才兑好的蛰皮一起拌制成菜!口感很好。
有的人在拌冷菜时岛的蒜泥很粗糙,不够细腻,其实粗糙了拌的冷菜就不够清香.

注意:此图不是香酥蛰皮,我是看到此图后联想到香酥蛰皮 此菜的.

小威 发表于 2007-12-13 18:35:01

真是不错，下酒

凉菜拼盘 发表于 2007-12-24 10:50:19

学习了。。。。。。。。。

重庆美味 发表于 2007-12-26 02:26:57

还可以,有点新鲜感

lanbinghuoyan 发表于 2007-12-27 15:08:44

感谢楼主了！

芦想平 发表于 2008-1-2 20:37:59

简单易学。。。谢谢

ssssssii2005 发表于 2008-1-4 11:25:44

谢谢你的好菜谱，我会好好学

jn229 发表于 2008-1-9 03:24:59

谢谢分享啊

冬麦 发表于 2008-2-5 02:30:56

很好的菜哦

jhrwx 发表于 2008-2-19 17:44:22

不错啊,学习
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