管理员人间净土 发表于 2015-9-3 14:54:08

做麻辣烫 炒料的时候一下豆瓣酱就糊了？


问：做麻辣烫炒料的时候一下豆瓣酱就糊了。。


答：做麻辣烫 炒料小火炒了？不断搅动了？
如果你小火炒，又不断搅动还容易糊，那证明油温太高。

你剁碎的豆瓣再加点水或者白酒搅拌进去，更容易出香味，而且不容易糊。炒的时候锅底要不断搅动，看温度太高 就关火等等油温降低后再操作。

太碎是容易糊， 主要是你油温度太高，另外豆瓣酱太干导致的。

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