管理员人间净土 发表于 2016-2-2 22:32:43

秘制特色羊杂汤

秘制特色羊杂汤

这道菜基本桌桌必点，有的客人连点两碗，很多回头客都是冲着这道羊杂汤。


1.羊蝎子 5千克， 小公鸡2只，羊棒子骨10千克，水25千克，大火熬制，熬成浓汤，熬4-6小时候以后，小火慢慢熬制，然后用勺子不断的猛烈搅动，让肉烂糊，这样才能汤的香味浓郁。

2. 练好的猪板油3斤，色拉油1斤，水5斤 ，放点大葱，大姜，香菜段，香葱段各放1斤 ，开火熬制，这样熬出来香味浓郁，色泽也好看。

3.羊辣子油做法：
辣椒面500克，可以选用山西怀仁辣椒面，味道香，但不辣。辣椒面和猪板油比例1:3

上火油加热，油加到八成热的时候，把辣椒面逐步撒入，油温太高的时候端锅离火，别把辣椒面炸黑了或者炸糊了。

辣椒面色泽和香味都出来了，羊辣子油就做好了。


4.羊肚50克，羊肺50克，羊肝100 羊脸100 羊血50 ，打去浮沫，先把羊杂和土豆粉飞水汆熟（土豆粉也可以不加）。

2斤羊汤放入锅内加热，放入羊杂，加盐，味精，鸡粉，胡椒粉 调味， 香料粉3克，羊杂油50克，只要一开锅就可以食用了。


香料粉做法：花椒500克，香叶200克，孜然200克，黄氏500克，香果300克，白芷200克，胡椒200克 全部打成粉即成香料粉。

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狼图腾8 发表于 2016-2-3 19:12:13

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美味共享 发表于 2016-2-3 20:57:24

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狼图腾8 发表于 2016-2-5 14:32:48

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人到中年 发表于 2016-2-15 10:29:42

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shenbom 发表于 2016-5-8 19:34:52

谢谢分享!!!

厚德载物发 发表于 2016-5-31 19:56:09

#在这里快回头客, 色拉油, 猪板油, 土豆, 山西速回复#

厚德载物发 发表于 2016-5-31 19:56:28

秘制特色羊杂汤

厚德载物发 发表于 2016-5-31 19:57:48

#在这里快速回复#要一开锅就可以食用了。

狼图腾8 发表于 2017-8-22 12:35:14

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