管理员人间净土 发表于 2016-4-6 10:10:01

淮南牛肉汤的制作流程

只给VIP 提供 详细配方比例， 只看流程是无法学会的。核心关键是配方比例+香料配方+辣子油的制作。

1.把牛脊骨砸开。牛肉切500克重的块，用流水泡水（夏天泡6小时，冬天泡12小时）把牛肉捞出控干水分。 2.把牛腿骨，脊骨飞水，洗净下汤锅，至微开，打去血污 ，大火烧开，改小火炖大约30分钟，下冷水，在下入牛肉， 小火烧开， 打去血污，下入老母鸡炖出清汤。    3.在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则颜色不正，至汤出鲜味以后， 下入姜块，青葱和香料包，煮20分钟左右捞出香料包。 4. 下入500克辣子油和50克糊辣椒， 继续小火熬制。这样鲜香和胡辣香 非常诱人食欲，色泽清汤油红。 5.开餐前进入调味环节，调入盐，味精，即可进入烫菜环节， 盐适量调咸淡口，根据客户需要加入黑胡椒碎。   配调味碟上桌，这样客人可以根据自己口味自行添加。 一般喝牛肉汤都要配发面饼，千层饼，同时拌一些小凉菜相搭配，味道更好。 牛肉炖熟透，捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，这样好切，还能提高出品率。

狼图腾8 发表于 2016-4-9 16:08:43

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狼图腾8 发表于 2016-4-9 16:09:06

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看透红尘 发表于 2016-4-15 08:12:58

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看透红尘 发表于 2016-4-15 08:13:56

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狼图腾8 发表于 2016-5-2 13:10:22

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糖宝 发表于 2016-10-12 21:33:16

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