为什么有的地方里脊肉饼的肉要穿起来？？
里脊肉饼 山东等地都是肉直接炸，为什么有的地方 肉串起来，顾客要的时候就炸肉串，然后给顾客上肉串里的肉+饼。答：
1.显得量大
因为肉片的大一些，显得肉多，量大，感官好看一些，成本也降低了。
2.做区隔，做独特
肉加馍，白吉馍都是馍里夹着肉，假如里脊肉饼里也是如此馍里夹着肉，就显得和其他的都差不多了，所以要做独特一些。
3.利于零售
肉切片穿起来 利于零售，利于增加利润。
比如要4份肉串+饼 就是4元。如果加一串肉 就再加1元，如果再加一个鸡蛋就再加1元，有的顾客喜欢多增加一两串肉和鸡蛋，自然就增加了利润。
但是这样做也有缺点，就是增加了工作量，除非你当地有批发便宜的穿制好的肉片，否则指望一两个人没日没夜的穿肉，也不现实。
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