正宗山西刀削面卤做法的一种新法
正宗山西刀削面卤做法的一种新法主料 面粉500克
辅料 猪前腿肉末250克蒜苗丁25克 黄瓜丝30克 青红椒丝各30克 胡萝卜丝30克 大葱丝30克
调料
五香油50克 葱5克 姜.3克 蒜3克 盐3克 味精1克 鸡粉3克 胡椒粉1克 料酒20克 醋3克 老抽3克干黄酱100克 甜面酱150克 ****5克 清水500克
成熟工艺
1.将面粉放案板上开窝，加入水和成水调面团，揉匀揉光待用。
2.用清水把干黄酱和甜面酱搅拌均匀备用。
3.锅内放入底油烧热，放入肉末煸炒出香，烹入料酒、醋，再放入葱、姜、蒜炒出香味，再放入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、干黄酱、甜面酱、五香粉，加水熬制成肉卤，倒入盆内撒入蒜苗丁备用。
4.锅内加水烧开后，将面用削面刀削入锅中，煮熟捞入碗内。
5.食用时将肉卤浇入面中，加入各种时蔬即可食用。
操作关键
炒制肉卤时肉末要煸炒出香，削面时要薄厚均匀，大小一致，煮面时要旺火沸水煮熟。
口味特征
口味咸香、外滑内筋。
成品特点
软而不粘、风味独特。
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