酸汤桂鱼
酸汤桂鱼原料：
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制作方法：
1. 桂鱼宰杀洗净，取肉。
2. 将桂鱼肉片成大片，用淀粉、蛋清抓匀上浆。
3. 将鱼片用开水汆熟，青萝卜片汆水备用。
4. 用色拉油炒香葱姜末，放入鸡汤、四川泡菜、青萝卜片、野山椒汁烧开加入盐、味精、鸡粉、糖调味。
5. 将桂鱼片放入调好的汤内煮至开锅，上面撒上泰椒段、鲜花椒即可。
创新说明：
用鸡汤去除鱼的异味提香，青萝卜通气排毒。
成品特点：
咸鲜，滑润，微辣。
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