无限厨师 发表于 2017-1-4 21:05:20

特色凉菜 ， 酱汁凤爪


特色凉菜， 酱汁凤爪

制作过程；
美国大凤爪十五斤放入桶内，加入鼎丰白醋500克，加入水淹没凤爪为准，中火烧开转小火水微开，煮十分钟后关火泡熟，泡熟后的凤爪冲凉一分三，继续冲水二十分钟后控干水份，倒入酱汁内浸泡六小时候食用，

注意；煮凤爪时当心皮破裂，不宜大火煮，上菜时带一些汤汁

凤爪酱汁配比；
白砂糖500克，海天金标生抽150克，美极鲜150克，纯净水七斤，野山椒1000克，鸡精200克，味精200克，
鸡饭老抽150克 这个不错，鲜辣汁250克，东古一品鲜500克，恒顺陈醋500克，
大蒜子150克【拍破】，洋葱100克【切块】，朝天椒50克【切粒】，以上所有的原料混合一起搅拌均匀备用，







谢谢你错过 发表于 2017-1-4 21:46:05

学习了

s81156756 发表于 2017-1-6 12:27:02

发全了吗？
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