无限厨师 发表于 2017-1-11 13:50:14

肉夹馍的配方技术要点补充

肉夹馍的配方技术要点补充

1. 老汤要经常过滤，去油，不然渣子容易糊锅

2. 汤的颜色加老抽时以枣红色为标准

3. 和面机的配比：面粉 5 千克，水2.5千克，盐20克，油100克、泡打粉110克（或者酵母粉20克）

4. 煮十斤肉香料精确用量：
桂皮：30g小茴香：6g砂仁：2g草寇：5g山奈：4g白芷：5g荜拔：4g肉扣3g花椒：6g大料：10g胡椒：4g香叶：2g良姜：12g草果：8g丁香（用量少10个）


keyou12 发表于 2017-1-24 14:18:32

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狼图腾8 发表于 2017-3-31 22:13:45

学习学习学习
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