地瓜鸭子的配方技术
地瓜鸭子一、原料及配料
樱桃谷鸭一只750g、料油2千克、红薯500g、葱100g、姜150g、黄酒150g、酱油30g、味精20g、黑胡椒15g、冰糖40g、鸡精20g、盐15g
二、制作过程
1.将红薯改刀。把生姜拍松。葱一切为二。
2.净锅下入少许料油，然后下入生姜，下入泡浸咸水的鸭子。然后把鸭子的水分煸干。鸭子水分煸干后，下入葱和红薯，放入老抽，黄酒，加
入一勺清鸡汤，放入盐，鸡精，味精，冰糖，黑胡椒，把剩余的料油全部加入里面。
3.把鸭子放入高压锅，高压压至7分钟。高压7分钟以后盛出摆盘即可。
此菜从压锅菜改变而来，选用樱桃谷鸭，配当地特产地瓜，用秘制料油压制而成。自推出以来点菜率居高不下。
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