铁板豆腐
铁板豆腐特点：外酥里嫩、咸鲜可口
一、原料及调料
日本豆腐300g、葱3g、姜2g、蒜4g、五花肉丁10g、青红椒粒20g、香菇粒15g、鸡蛋一个、味精3g、鸡精3g、糖3g、料酒5g、自制辣椒酱5g、
生抽3g、老抽3g、耗油3g
二、制作过程
1.日本豆腐从中间一切为二，挤出来，然后再从中间切一刀。
2.锅上火，倒入色拉油，烧至六成熟，加入配好淀粉的日本豆腐，炸至外脆里嫩。将炸好的日本豆腐捞出控油。
3.留底油，放入葱姜蒜、肉丁、香菇丁，炒香。放入辣椒酱、耗油，加料酒。加入清汤，鸡精、味精、白糖、生抽、老抽、青红椒粒勾芡出锅。
4.取铁板烧热，倒入香油、鸡蛋液。放入日本豆腐，浇上汤汁。
此菜特点外酥里嫩，咸鲜可口，日售50份。
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