韭菜馅盒子
韭菜馅盒子
吃得香甜，皮薄的透亮，没有死面疙瘩，韭菜馅盒子。今天做的韭菜盒子面皮透着亮，一丁点酵母碱面都没放。和面有窍门。
制作过程
1.和面是凉水和面。面和水的比例大概是5比3.必须和软面才能做出薄皮大馅的馅盒子。这个面就得多放水，必须让面软。不放一点碱，酵母
的面完全靠它自然发酵。和好后饧半个小时。
2.准备原材料韭菜和鸡蛋。
3.韭菜切碎，先摊鸡蛋。这道菜只有在摊鸡蛋的时候才放油，别的地方都不放油。锅里油放宽一些，这样一会拌馅的时候就不用放油了。凉油
下鸡蛋，拌馅这鸡蛋必须拌碎了。然后关火搅拌。凉油炒鸡蛋可以让鸡蛋变成一小粒一小粒的水嫩的鸡蛋，吃到嘴里也是相当肉头。趁热把韭
菜倒入鸡蛋中。热气不会让韭菜出水吗？不会的，因为有油啊。鸡蛋里面的油多，放上韭菜油直接裹上韭菜了，一不出汤，二不会有那种臭韭
菜味了。热油包裹的韭菜碎，油水也含在里面。
4.这时候加入盐和香油，提提味。
5.然后把饧好的面拿出来，包韭菜馅盒子必须是软面。因为散包不上完了一擀一按它不容易坏。跟普通包馅饼似的，边抻边包。然后扣在电饼
铛中，把褶儿推平，摊大摊薄，这么软的面才能推平，才能让馅饼没有死面硬疙瘩呢。
6.电饼铛烙至七八分钟后，这馅饼就出锅了。
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