韭菜酥饼
韭菜酥饼一天大约销售在30份左右。很多客人吃完以后然后就是打包带走和家人分享。特点就是低成本，高毛利。成本3块钱左右，售价是20元一份。
这道菜可以批量生产，然后我们每天大概准备的是60张左右，因为每两张是1份。一开始这个菜呢，我们就是从别的地方也吃到了，就是做出
的效果不是特别好，特别厚，经过我们店里改良以后，做的现在比较薄。出品的话颜色金黄，口感香脆。
一、原料（此比例为4份的量，8张饼）
中筋面粉400克、韭菜末80克、盐5克、味精8克、鸡精5克、鸡蛋2个
二、制作过程
1.面粉中加入盐5克、味精、鸡精、韭菜末，然后鸡蛋，加入大约400克的水，顺时针搅拌，这样不容易断筋。
2.热锅冷油，用菜籽油把它煎出来。倒入调好的面汁水，然后抖动使其摊平，叫它平均受热打到平底锅里。煎下去以后，边上可以放点菜籽油
，让它下面已经开始成熟，两面煎黄就可以了。
此菜平时大妈就可以做了，只要把里面的比例调好，就可以直接操作，很省事的一道菜。
3.锅中放油1500克，油温四成热的时候，下入饼，把勺不停的转动，使它均匀受热。下面金黄以后再翻。注意两张饼同时炸。淋炸到八成熟。
这个饼的厚度大约在0.25厘米，出品前，复炸切好上桌。 http://www.chu6.com/data/attachment/forum/batch/17061964174941.pnghttp://www.chu6.com/data/attachment/forum/batch/17061966459079.png 谢谢楼主！没要求回复属于无私奉献，更要支持！
页:
[1]