上海油爆熏鱼
上海油爆熏鱼熏鱼传统的使用小火慢靠的，我们使用调味汁泡的，也就是新派的，操作简单异行，操作比例恰当，口味比较浓郁。
一、原料及调料
糖500克、水300克、叉烧酱200克、酱油50克、香醋150克、鸡精20克、柠檬2片、花雕酒100克、八角5个、陈皮10克、香叶10片、白豆蔻15个
（5克）、桂皮一小截、小茴香5克、姜葱各30克
制作过程
1.鱼改刀，切成3厘米左右的丁。切好的鱼块大小均匀，一份用量大概在200克。
2.腌制。鱼放入姜葱，50克料酒，鱼在8斤半盐不能很多，大概20克，抓匀稍微腌制一下。
3.把所有的料炒炒香，然后把称完的所有糖，水，酱油一起倒进去烧开，把这个汁烧开之后，泡一个小时，味出来之后，可以把渣捞了。因为
一会鱼要榨进去的。不捞的话油渣在在鱼上面就不是很清爽。
4.把腌制好的鱼下油锅炸到外酥里嫩。
5.然后泡到熏鱼汁里面，入味即可。
这个上海油爆熏鱼可以做热菜，也可以凉菜，正常热菜泡入这个汁10分钟就可以上桌了，但是要带点汁。冷菜时间长一点，让它更入味一点，
正常一个小时以上就可以了。
上海油爆熏鱼一般在我们这里都是36一份，毛利在65左右，我们大型酒店一天走30 40份左右。 http://www.chu6.com/data/attachment/forum/batch/17061995594159.pnghttp://www.chu6.com/data/attachment/forum/batch/17061958308999.png 陈皮能把香料怪味融合起来，成为整香,没怪味。
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