香辣大肠头
香辣大肠头一、原料及调料
大肠头350克、干辣椒100克、香葱段10克、盐3克、鸡精5克、白糖5克、生粉10克
二、制作过程
1.先把大肠头改刀，斜刀切成片。这个不能片的太薄，因为要用炸一下。
2.大肠头切好之后放入盆中，放入生粉，拌生粉的时候一定要拌均匀。
3.锅清洗干净，倒入清油，油温烧到三四成热放入大肠头，放完以后搅动一下防止粘锅。炸的时候一定要控制好油温，不能油热。热的话就把
大肠头炸糊了。
4.大肠头炸好后用笊篱捞出来。
5.锅中留点底油，放入干辣椒，煸香，煸的时候火一定不能大，把干辣椒煸成金黄色就可以了。然后放入大肠头，放入精盐，鸡精，白糖，放
入调料翻炒均匀。放入香葱，翻炒均匀。
6.装盘即可。
香辣大肠头在我们店售价是38元，成本在15-18元，毛利控制在50左右。每天销量在15-55份。 http://www.chu6.com/data/attachment/forum/batch/17061924274908.pnghttp://www.chu6.com/data/attachment/forum/batch/17061994784535.png 从厨艺网学到很多技术了 厨艺多交流共同提高 希望厨六网多推出厨艺视频,以前的看的不错。
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