荞麦面
荞麦面一、原料及调料
白面500克、荞面150克、水400克，秋天和冬天水在15-20度之间就可以，夏天和春天用自来水，常温水就可以了。
二、制作过程
1.白面500克，荞面150克，加在一起，搅拌均匀。水倒入盆中，搅拌。和面的时候一定要注意，手光，面光，盆光三光原则。
2.下面给大家做几款荞麦面的做法。荞面代表的就是山西的荞面猫耳朵，还有荞面切条，荞面揪片，手擀面，荞面蒸灌肠。蒸的也有，煮的也
有，炸的也有，烤的也有，今天主要给大家介绍几款面食。
3.做荞面猫耳朵，用擀面杖擀制，然后先切成条，切条之后改成四方小块。它有两种做法，第一种做法可以再按板上搓。第二种做法，切条攥
到手中，用手心搓。
4.再给大家做一个花刀面。用擀面杖擀制，然后切块，在用花刀工具切制。这个面适合于煮出来用肉，鸡蛋，排骨浇上，炒出来更好。过了凉
水以后炒出来一根是一根的。
山西面食更多的吃法在工艺上，很多工艺可以做出不同花样的面食。 http://www.chu6.com/data/attachment/forum/batch/17061950936816.png 感谢楼主的分享精神。 学到不少专业厨艺知识 白芷，白扣 孪生姐妹，一般做海鲜常用。
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