香辣石板鸭胗
香辣石板鸭胗一、原料及调料
鸭胗400克、用高压锅压锅的雪豆200克、尖椒100克、大蒜20克、干锅酱10克、香水鱼料10克、火锅底料10克、鸡精4克、味精4克、白糖3克、
十三香2克、孜然5克、花椒面3克、辣椒面5克、生粉10克
二、制作过程
1.鸭胗的独特处理方法。鸭胗放在盐里，腌制几分钟，去腥。这样处理吃起来就不会那么柴，很脆。腌好的鸭胗静置3分钟。
2.然后用水把盐淘去，一般要淘5-6遍，去盐味。按照店里的销量，我们一次性处理30斤。
3.接下来开始焯水。先把水烧开，下鸭胗。鸭胗只需要在水里轻轻焯断生就行了，若焯水太久它就绵了。
4.然后给雪豆上粉，这样炸至外酥里嫩。油温烧至五成热，下入雪豆。把皮炸酥后，就可以把雪豆打起来了。
5.然后鸭胗滑油快速捞起。
6.炒制。锅内下油，先把蒜轻轻炒一下，下入鸭胗，接着开始下酱料，香水鱼料，火锅底料，干锅酱，轻轻煸炒一下，下入尖椒，然后下雪豆
。接着放入鸡精，味精，花椒面，辣椒面，孜然粉和十三香，白糖，炒匀即可。
7.然后将炒好的鸭胗放在烧好的石板上面。
用盐处理过的鸭胗即使再次加入也是脆的。 http://www.chu6.com/data/attachment/forum/batch/17070437736930.pnghttp://www.chu6.com/data/attachment/forum/batch/17070456011679.png 雪豆是什么？？？ 每天都要登陆厨六网，看看有什么新菜品 虚心学习厨艺
页:
[1]