酸菜肥牛饭
酸菜肥牛饭这款产品跟外面的不一样，我们单独调了一款汁酱，这样便于我们出菜速度和口味的稳定。
一、原料及调料
焯过水的肥牛50克、酸菜切成丁80克、煮好的鸡蛋半个、菜心2棵、鸡汁5克、胡椒粉1克、白醋15克、黄椒酱15克、野山椒8克、蒜蓉8克
平时我们的酸菜酱都是批量制作的，为了给大家演示都是单独做1份的。
二、制作过程
1.先把酱调一下，黄椒酱、野山椒、蒜蓉、胡椒粉、鸡汁、白醋搅匀。
2.锅中加入鸡油和豆油各5克，放入酸菜，我们炒酸菜的时候，一定要炒到酸菜味道出来。炒到酸菜有点微微发白的时候把酱倒进去。然后加
入150克的水，加入水后直接熬开，把酸菜的味道煮出来，差不多煮1分钟。下入肥牛。
3.加入鸡蛋，再放2个菜心。
酸菜肥牛饭最主要是开胃下饭，有的客人到我们店里一个人连吃2碗。 http://www.chu6.com/data/attachment/forum/batch/17070457873957.png 厨艺多交流共同提高 厨房香料最好的方法是发酵，用高度白酒来发酵，度数太低也不行。 不错，支持下楼主
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