昂刺鱼米线
昂刺鱼米线昂刺鱼又名黄辣丁，外卖非常好。这款米线不添加任何添加剂。用新鲜的昂刺鱼熬的汤，加酸辣酱，不需要厨师就可以搞定。
一、原料及调料
昂刺鱼2两-3两、米线、泡的小米椒3克、野山椒8克、黄椒酱5克、泡姜5克、鹌鹑蛋3个、大蒜子6克、白醋5克、雪菜20克、木耳8克、菜心3棵
二、制作过程
1.锅里加入鸡油和猪油各10克，放入昂刺鱼在锅里进行煎制，主要鱼的完整，不要弄破。加入泡姜米，大蒜子，野山椒，泡小米椒，黄椒酱，
雪里红，加上两斤半的开水大火熬制。注意一个要加开水，第二不要加盐，不要加味。先把汤吊好。差不多炖3分钟就可以调味了。
2.加入胡椒粉2克，盐3克，熬5分钟。味调好后最后加入白醋提酸。 http://www.chu6.com/data/attachment/forum/batch/17070448712635.pnghttp://www.chu6.com/data/attachment/forum/batch/17070443404555.png 糖色不仅上色，还有增香的作用，回味好，所以不能炒的有苦味的 厨房香料最好的方法是发酵，用高度白酒来发酵，度数太低也不行。 经常更新特色菜，学到很多了 昂刺鱼在北方又称为嘎鱼，外形与鲶鱼有点像，不同的是嘎鱼两侧有直立的刺。
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