厨六大讲堂： 脆腌黄瓜
你能在网上搜到上万条腌制黄瓜的做法，自己在家吃可以，但味道不够特色，没法用来经营。今天和大家分享的 腌天蚕黄瓜，不仅形状上比较吸引人，而且味道上足够特色，无论你自己吃，还是开店都可以当个特色品种。
制作流程：
1.十斤黄瓜洗净，去头去尾，去皮后， 用刀把黄瓜种子去掉，然后用波浪刀切成条。
你没有波浪刀也可以用用刀直接切成条，但那样形状上就不吸引人了。
2.接下来给黄瓜杀水。
比例是十斤黄瓜、100克盐、150克糖拌匀，用保鲜膜封上，杀水6-8小时。
6-8小时以后，黄瓜会下来很多水分，这时候我们把下来的水分给倒掉，尽量用力纂干净水分。
3.做一份调味汁：
盐少许（看你杀黄瓜水分时加了多少，如果盐味够，这里就不用加太多盐），
味精100克，砂糖300克，香醋300克，海天海鲜酱150克，海天生抽350克， 海天耗油，家乐辣鲜露各120克， 美极鲜，老抽各100克，麻油200克，青椒100克，蒜片250克，姜片200克
备注：
1.美极鲜成本比较高，如果没有，可以先用味极鲜代替。
2.我们的腌黄瓜加的糖不多，因为海鲜酱就发甜。
3.麻油看你个人喜好， 有的不喜欢麻就不用加。
4.腌制好的黄瓜可以用勺子，筷子装盘， 但不可以遇生水， 否则很容易腐败。
**** Hidden Message *****
感谢楼主的分享精神。 感谢楼主的分享精神。 厨房香料最好的方法是发酵，用高度白酒来发酵，度数太低也不行。
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