家常包子的做法
包子这款包子有三个讲究，讲究一发面皮软不塌皮。讲究二京味葱香肉香要足。讲究三馅要多汁。
制作过程
1.拌馅。选择3肥7瘦的馅，小半勺味精，一勺姜汁，姜汁也是用油侵。再加入一勺老抽搅匀。把肉馅打至肉馅拉丝的状态。然后放水，水要一点一点加，半斤馅打三两水就成了。
最后封香油。
做馅的葱不能劈，先拍葱，然后抹刀切。然后把葱末放在肉馅中搅匀，再加适量的盐即可。
2.和面方法跟家里的一样，只不过要想面皮暄软有蜂窝，酵母粉量要大。一斤面得放一手心的酵母粉，饧发2小时。
3.包制。手要呈碗形，大拇指粘住皮，一边往前带，一边往上提，不管多稀的馅都保证不能流出去。最后一封口还没有死面疙瘩。
4.凉水上锅，饧5分钟后再开大火，水开后蒸15分钟即可。 http://www.chu6.com/data/attachment/forum/batch/17072080195704.JPGhttp://www.chu6.com/data/attachment/forum/batch/17072036625680.JPG
页:
[1]