养生山竹耳
养生山竹耳一、原料及调料
新鲜山竹耳260克、四角豆120克、料花数片、食用盐4克、味精5克、鸡精粉3克、料头葱姜蒜少许
山竹耳就是南方死亡的竹子上面找的木耳，跟北方木头上面的木耳性质一样。在这里木耳是白色的，是纯竹子上面长出来的。
这款辅料四角豆两头去尾，直接切小菱形块即可。
二、制作过程
1.锅上火，水已经烧沸腾，下入山竹耳，四角豆，料花，等水沸腾以后搅匀倒入漏勺中。
2.锅上火，倒入色拉油，倒入料头葱姜蒜炒香，颜色一定要炒成浅黄色，料头出香味时，然后放入主料煸炒，然后陆续下入食用盐，味精，鸡精粉等，翻炒均匀，打一层薄芡，翻炒均匀出锅。
3.我们这个养生山竹耳已经制作完毕，装盘。
这款菜品在我们酒店日销售50份左右。这款菜肴的制作成本在11元左右，销售价在36元，毛利率在69.44%。 http://www.chu6.com/data/attachment/forum/batch/17122424269055.JPG
页:
[1]