拔丝苹果
拔丝苹果一、主料及配料
去皮去核的苹果400克改刀、白糖60克、淀粉20克、面粉10克、白芝麻15克
二、制作过程
1.把苹果放到器皿当中，加入面粉，淀粉进行拍粉。
2.锅上火，油温5-6成熟倒入苹果，一定要掌握好火候，油温不要太高。把苹果炸到浅黄色即可。用手勺不断搅匀，使苹果均匀受热。现在把它捞出来，把火关一下，捞出来以后在回一下油。捞出来以后稍微一晾，然后再回一下油，使表皮
酥脆。出锅待用。
3.锅内加入色拉油，水，在这里我们采用水和油熬糖法，下入白糖，用手勺不断的搅动。在熬糖的过程中，一定要微小火，慢慢的搅动，使糖受热均匀。现在我们的糖已经熬到了最后关键时刻，糖熬到大小泡均匀的情况下，拔丝最为适宜。
4.把糖熬熬好后，下入主料，拌匀，陆续下入炒好的白芝麻。
5.装盘即可。
这款菜肴适合大中小酒店，成本比价低，总成本在8.5元，售价在28-32元之间，毛利率在73.47%。
这款菜大部分都是儿童，女士点击率比较高。这款菜在我们酒店比较受欢迎，每天售50-60份。 http://www.chu6.com/data/attachment/forum/batch/17122427218466.JPG
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