香辣鱿鱼虾（冷锅）
照片上的食品是前几天上课的时候特意给学员们加上去的，这几天感觉上课没有什么灵感。所以做出来个新的食品，让他们学一下。有学员说加盟个香辣虾需要费用几万，其实香辣虾是个很久就存在的火锅类食品。它是从四川的冷锅演变过来的。制作方法也不是很复杂。大家现在都见到过火锅的另类吃法,也叫冷锅.其实以前不叫冷锅而是叫干锅.今天我给大家介绍一下.
干锅它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。
干锅菜是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
主料：海虾一斤 鱿鱼一斤
配料：熟芝麻适量 香葱或香菜适量（都是用来点缀用的）
调料：火锅净底油（无渣火锅底料） 虾油１００克 盐 玫瑰露酒（增加食品香气） 蚝油（增加食品海鲜味）
制作：海虾背开刀口去虾线，用少量盐腌制．鱿鱼用蓑衣花刀改刀，用玫瑰露酒，盐和蚝油来腌制（海鲜类的食品最好是不放味精和鸡精，以保持海鲜食品的海鲜原味）．把腌制好的虾在热油里一次性炸透．鱿鱼在开水里汆一下，使之成形．锅上火，放虾油炒火锅底料，溶开到８０度左右下加工好的虾和鱿鱼，翻锅下芝麻，装锅，撒香葱或香菜即可．（申请加精！）
几个资料一个也不加精，太不公平了吧！ 看图片感觉这道菜看着不是很让人食欲大振的样子，有点清汤寡水的。 已收藏，有时间试试。 学习了 感谢您的无私奉献！！！ 是有这么有点呀 感觉分量是否少点了~~~~~~ 好东西，试试看啦 不知道味道怎么样？学习一下！ 不知道味道怎么样？学习一下！ 品相一般般..不如我炒的土豆丝. 好像不錯的樣子 受不了了，就是好吃！！ 成菜不怎么样，让人没食欲
8 不错！！好！！ 感谢您的无私奉献 谢谢!~~~~~~~~~~~~~~~~{:3_245:}
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