蛋黄超人茄子
蛋黄超人茄子一、主料及配料
茄子1000克、咸蛋黄100克、青红辣椒粒100克、盐2克、味精3克
茄子为什么用1千克的茄子呢，因为茄子要拍粉，油炸，油炸水分会缩一点，然后中型饭店菜肴比较实惠，菜的分量比较充足。
二、制作过程
热锅起油，把茄子放入漏勺中，抖一点水分，让淀粉更好的粘在上面，均匀的抖一层淀粉，淀粉不能太多，薄薄的一层。油温六成油温下入茄子，茄子炸到表面结壳，微微发黄就可以出锅了。
锅留底油，下入咸蛋黄，加入盐，味精，青红椒粒，倒入炸好的茄子，翻炒均匀即可。
出锅装盘。
这道菜成本6块钱，售价22元，这道菜毛利率非常可观，受女士喜欢，茄子是普通食材，但是我们用改良的手法做出不一样的效果。还有我们的盛器效果，可以说是高端大气。 http://www.chu6.com/data/attachment/forum/batch/18022434238549.JPG 咸蛋黄做的菜都不错
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