海味钵钵笋 特色菜
海味钵钵笋 特色菜
调味料标准
名称 品牌 重量（g）
盐 3
味精 5
鸡精 5
胡椒面 3
主辅料标准
名称 规格 重量（g）
笋丝 250
猪蹄 500
五花肉 50
墨鱼 50
淡菜 30
香菇 50
口蘑 50
瘦肉 100
棒子骨 2
龙骨 2
老母鸡 0.5
金钩 30
干贝 3
"1：(30 公斤清水) 先将棒子骨，龙骨、老母鸡、墨鱼、金钩、猪蹄洗净汆水后，
放入姜葱，花椒，加水烧开，改用中火吊香场呈浅白色时(中途加炸干瘦肉) 在
吊至1小时左右，捞出猪蹄和墨鱼备用。
( 取汤15公斤)
2: 淡菜用水泡涨用海鲜汤煲制10 分钟，口蘑、笋丝、香菇汆水备用。
3: 净锅放海鲜汤调味，放入原料口蘑、笋丝、香菇，淡菜、墨鱼、猪蹄略煮调味
起锅即可。
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