无限厨师 发表于 2018-8-29 21:06:00

掌勺一品扣肉

掌勺一品扣肉特色菜

一、原料及配料

五花肉750克、煮好的鸡蛋10个、葱姜各10克、红曲米5克、王老头料包1个、麦芽糖10克、八角3克、花椒2克、干辣椒段2克、**** Hidden Message *****

二、制作过程

锅里加入清水，放入五花肉块，加入麦芽糖，水一定要把肉淹没，这样受热很均匀。中火煮10分钟到断生，捞出。

把肉放入托盘里面，上面再压一个托盘。

把压好的肉改刀成4厘米大小的方块。

油温烧到八成热，把改好刀的肉块放入锅内，用小火浸炸一会，把肉中多余的脂肪逼出来。小火炸一分钟左右，肉块金黄的时候捞出。

锅留底油，放入生姜，大葱爆香，放入大料，煸炒一下，放入王老肉料包，加入清水，放入盐，味精，冰糖，黄豆酱油，红曲米放入漏勺内（也可以放入煲鱼袋里），小火慢煮上色。

拿一个大砂锅，放一个竹垫，把扎好的肉块放入里面，把熬好的料汁倒入砂锅内，倒入煮好的鸡蛋，盖上盖子，用中火小火慢炖半个小时左右。

然后倒入锅内大火收汁。把鸡蛋切成两半。装盘即可。最后撒上葱花点缀。

成本30元左右，售价88元，日销售量40份

http://www.chu6.com/data/attachment/forum/batch/18082943383605.JPG

唐丁 发表于 2018-8-31 15:16:59

看着像红烧肉呢

li19771220 发表于 2018-9-23 13:45:25

6666666666666666

jinguang2010 发表于 2019-5-17 18:15:39

学习了谢谢

q921882768 发表于 2019-5-17 23:47:21

学习学习学习

四季飘香 发表于 2023-5-28 19:33:13

6666666666699999

l415844522 发表于 2023-6-9 23:08:17

楼主优秀

羊纽约柯 发表于 2024-8-6 15:14:52

学习一下
页: [1]
查看完整版本: 掌勺一品扣肉