管理员人间净土 发表于 2018-10-8 13:29:53

金汤麻辣烫炒好的底料兑入高汤，如何能没那么多杂质，黑点呢？

金汤麻辣烫炒好的底料兑入高汤， 如何能没那么多杂质，黑点呢？

答： 底料经过精心炒制，已经香味浓郁，但锅底下有很多残渣，这些残渣有的已经发黑。

如果做普通的麻辣烫，有的人把残渣打碎后直接加入高汤中。

如果做金汤麻辣烫对底汤要求很高，就不能有杂质了，这时候怎么办？

我们可以选用香料包把底料装入，然后和高汤一起熬，这样香味就激发了出来，而且也没有杂质黑点产生。






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