管理员人间净土 发表于 2022-9-29 11:02:02

卤水糊了怎么办？ 能挽救吗？

昨天我把卤水鸭脖卤汤放上鸡架小火熬了不到一天，辣椒花椒香料都在里边，今天早晨我再继续熬的时候，闻着有糊味儿，现在我把东西都捞出来了。这锅卤汤我想再用的时候多加高汤把糊味稀释一下，您觉得这样行吗，就是想把老汤的味道早点熬好，打开盖能闻到有糊味。

答： 除非糊的味道不大，否则是报废了。   加点骨汤调味料看看能否做最后挽救，实在不行只能丢了。

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