败人摸你黑 发表于 2008-1-26 23:01:32

牙签肉原始配方

此配方是本人花钱购买并经过实践操作。成品味道不错。无意间来到这个坛子。本着互通有无，我今天把它发出来，希望对有需要的提供帮助。另外，积分限制也是为了厨艺交流网利益，不得以为之。希谅。

-------------------------------------------
牙签肉原始配方(特级)
1、鲜肉5000克
2、食用碘盐150克
3、膨松剂20克

4、味精20克
5、肉用香精25克
6、五香粉50克
7、咖喱粉50克
8、十三香40克
9、白糖100克
10、食用胭脂红0.5克
11、防腐剂10克（苯甲酸钠或山梨酸钾）
12、胡椒粉50克
13、熟芝麻1000克
14、玉米淀粉500克
15、水2000克
（另注：甜味的加甜蜜素5-10克麻辣的加麻辣粉30-50克可根据不同地区不同口味自行添加）

                制作方法
   一、将2、3加800克水（冬天用温水）溶解后加入1中搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制24小时（冬天不用）
   二、将4、5、6、7、8、9、10、11、12放入容器加温水2000克充分搅拌后倒入腌制后的肉料中充分搅拌。
   三、最后将13、14放入再充分搅拌。（注意不要调得太稀）
   四、取适量配制好的原料放在一块光滑的木板或塑料板上，左手托板右手拿一根牙签滚上肉馅，放入油温80度的油锅中炸至半熟捞出，所有原料炸完后再复炸至熟后既为成品。（炸制过程请看光盘，千万注意火候，火大容易炸糊发苦，火小炸不透不酥。）

提示：现炸现卖的不用加防腐剂，牙签用一头尖的那种。

[ 本帖最后由 败人摸你黑 于 2008-1-26 23:03 编辑 ]

mhhli@51uc.com 发表于 2008-3-8 17:17:56

感谢分享！支持！

0215850902 发表于 2008-3-9 20:29:25

顶，好帖子

liyuan123 发表于 2008-4-4 13:06:21

感谢分享！支持！

5894dongdong 发表于 2008-4-4 14:27:37

广武小厨 发表于 2008-4-9 13:23:36

感谢 分享

感谢分享顶

王伟 发表于 2008-4-11 22:21:46

我顶的都是好东西

思樊 发表于 2008-4-12 10:50:02

谢谢LZ,分享了

pf2006 发表于 2008-4-13 07:41:39

勤奋学习   努力学习刻苦学习    一辈子都学不完的烹饪奥秘

mybaby100000 发表于 2008-4-13 19:29:26

看贴必回贴，，，好贴多回贴，

zgfclx520 发表于 2008-4-17 11:42:46

添加剂好多啊呵呵现在都放添加剂

烤糊的面包 发表于 2008-4-18 23:53:12

一辈子都学不完的烹饪奥秘

紫天 发表于 2008-4-27 02:51:14

很感谢,很感谢

waterel 发表于 2008-4-27 19:28:16

在家可以做做

创业者 发表于 2008-5-6 17:10:03

非常感谢，

learns 发表于 2008-5-6 21:51:16

好东西我就是要顶

xiaoyi0430 发表于 2008-5-9 17:22:53

这个不错 啊 我就喜欢吃肉

水货 发表于 2008-6-4 23:33:52

感谢分享，支持一下
页: [1] 2 3
查看完整版本: 牙签肉原始配方