厨师论坛首页 › 【餐饮配方】 › 比较简单的 新疆口味烤羊肉,方法简单利落

meorl 发表于 2010-11-8 00:31:26

看看～

meorl 发表于 2010-11-8 01:06:12

大哥，我就新疆乌鲁木齐人，在新疆还真没见过河南人卖烤羊肉的，呵呵
我自己不会考，可我在回家的路边基本天天吃，说一点我的看法，每天卖200串，太少了，我常吃的那家基本每天3000-5000串。烤羊肉只有在新疆的才好吃，内地想做正宗的新疆烤羊肉还是算了，首先，羊肉的肉质是不一样的，这个没人能改变，新疆的羊肉膻味小，肉质细嫩，这个内地没法比，先天不足，不能怨人。其次，羊肉的加工，做好吃的烤羊肉，首先要选新鲜的嫩羊肉，羊肉块要切的要小，腌制的问题，要想烤出好的羊肉，还是的腌制的，原料基本和楼主说的一样。切羊肉、腌制、穿羊肉串都是有点学问的，一公斤羊肉，老手切的羊肉块大，而且穿的串多，这个新手是没法比的。最后。烤的过程，要用烧尽的发白的炭火来考，不能起明火，就是温度高，但不能见到着的火，烤的时间要看羊肉块的大小，烤好一面，再考另一面，不用反复不停的翻烤肉，烤的冒油的时候就差不多了，一般10分钟左右，肉到基本熟的时候才加佐料，佐料和楼主说的基本一致，比例不知道，一般都是手捏着撒，应该看个人经验吧，撒上佐料再烤1～2分钟就可以。
另外还有烤羊心、羊肝、羊肠、板筋等，方法各不一样，就不一一赘述了。
这些都是我长期观察和聊天询问得来的，不精确，但大致差不多。

说实话新疆的烤羊肉内地人开始是吃不习惯的，但时间长了会喜欢上。现在卖的烤羊肉好吃的很少，南疆比北疆要好吃，小地方比大地方要好吃，主要是开始选择肉质的区别，这些就不多说了。有机会来新疆吃吃就全明白了。

个人觉得，大家了解一下就行了，学习的话还是烤点别的，呵呵，免的不好吃了说楼主的方法不对～

ddg167 发表于 2010-11-8 09:20:36

希望学习学习

ysong2006 发表于 2010-11-8 09:42:32

很不错呵呵呵

tkmuyang 发表于 2010-11-8 10:09:25

看看，学习一下，多谢了

指间流沙 发表于 2010-11-13 11:41:47

新疆人烤的羊肉串确实比我们内地烤的好吃，不服不行

254919879 发表于 2010-11-16 05:43:55

这帖感兴趣,首先是爱吃

江湖秀才 发表于 2010-11-16 10:37:25

试试看，感谢楼主分享

NIKUNYE 发表于 2010-11-16 16:32:45

这个一定要看看

1053174806 发表于 2010-11-16 17:29:01

{:3_239:}

fwm888 发表于 2010-11-16 18:39:38

学习xia

xmjjj 发表于 2010-11-16 22:21:58

感兴趣

laoma 发表于 2010-11-17 23:28:53

学习一下，谢谢！

淸沁溪 发表于 2010-11-18 11:33:22

咱，怎遇不到武侠中的奇人哈

zzcl0532 发表于 2010-11-18 16:04:32

实验看看.肯定不错

董雅明 发表于 2010-11-18 16:37:30

{:3_238:}吃吃吃吃吃

00guang00 发表于 2010-11-19 10:34:10

学习~~~~~~~~~~~~~~~~

李无名 发表于 2010-11-19 11:05:31

学习学习

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