厨师论坛首页 › 【餐饮配方】 › 【沸腾鱼油】的炼制方法~详细(2008年,6月8日已修改至完整做法)

无悔这一生 发表于 2008-2-25 22:14:07

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川菜-啊兰 发表于 2008-2-25 22:16:24

人生:因有朋友而酣畅,因有事业而从容,因有成就而自豪,因家庭而温馨,因被爱而幸福,因健康而快乐

无悔这一生 发表于 2008-2-25 23:02:25

原帖由 川菜-啊兰 于 2008-2-25 22:16 发表 http://www.chu6.com/images/common/back.gif
人生:因有朋友而酣畅,因有事业而从容,因有成就而自豪,因家庭而温馨,因被爱而幸福,因健康而快乐
什么意思啊，你是来灌水啊，嘿嘿
有没有半证啊，我有啊

5894dongdong 发表于 2008-2-26 10:15:11

,不错，学习中。。。

fangsan333 发表于 2008-2-26 13:09:48

沸腾类的菜系后来都改为桑拿了~~~~
比如桑拿鳝段。
这样的菜系以前都是讲究麻，辣，鲜，嫩，烫。
其制作方法也很简单，油就像楼主说的那样不错，都是用口水油，就像四川的火锅油一样，见怪不怪了。
制作：鳝鱼先在周身用刀侧面拍打，使肉质蓬松。在鱼背改刀，半厘米横切一刀。用料酒，盐，味精，鸡精，耗油，海鲜酱等码味。用餐用木桶（一般下边都有以个金属容器，比较小），里面放辣椒和花椒（也有非那根麻椒的，麻味更浓）。把石头在热油里烧热，然后捞出，也可以和油一起使用，都放在木桶里。把腌制好的鳝鱼直接放在木桶里趁热上桌即可！
突出的口味就是麻，辣，鲜，香，嫩和烫！

chenkaijing100 发表于 2008-2-26 17:05:20

这么这样了1

chenkaijing100 发表于 2008-2-26 17:05:43

看不上了

ttbjwls 发表于 2008-2-26 19:10:41

为了看彻底

无悔这一生 发表于 2008-2-26 21:48:22

原帖由 fangsan333 于 2008-2-26 13:09 发表 http://www.chu6.com/images/common/back.gif
沸腾类的菜系后来都改为桑拿了~~~~
比如桑拿鳝段。
这样的菜系以前都是讲究麻，辣，鲜，嫩，烫。
其制作方法也很简单，油就像楼主说的那样不错，都是用口水油，就像四川的火锅油一样，见怪不怪了。
制作：鳝鱼先 ...
谢谢老兄指教，学习拉，嘿嘿

lanbinghuoyan 发表于 2008-2-27 21:55:08

感谢！学习了！

火锅情缘 发表于 2008-2-28 00:47:06

这个配方怎么样？我看看先

无悔这一生 发表于 2008-2-28 15:32:24

原帖由 火锅情缘 于 2008-2-28 00:47 发表 http://www.chu6.com/images/common/back.gif
这个配方怎么样？我看看先
你是火锅专家啊，这个才还可以用火锅的方法走菜的哦，真的，呵呵，你是这方面的专家，你一顶知道的

shiyyong 发表于 2008-2-28 15:42:47

学习一行，谢谢！

特别厨师长 发表于 2008-2-28 22:02:40

做做看怎么样

特别厨师长 发表于 2008-2-28 22:04:32

怎么看不到

无悔这一生 发表于 2008-3-1 21:30:00

原帖由 特别厨师长 于 2008-2-28 22:04 发表 http://www.chu6.com/images/common/back.gif
怎么看不到
为了有些人有看帖不回的习惯，我就加了要回复=才可以见，不好意思

95512163 发表于 2008-3-2 17:42:52

感谢提供原创好方

chenkaijing100 发表于 2008-3-2 23:33:02

怎么有人用我的名字回信啊 上面那两个就是 那不是我回的

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