158f1 发表于 2008-4-9 11:29:04

火锅底料VS 火锅蘸料 做法面面观

火锅底料VS   火锅蘸料   做法面面观

红汤锅底:
郫县豆瓣酱两大勺, 普通豆瓣酱一小勺, 沙茶酱半勺, 花椒若干, 撕碎的干红辣椒若干, 葱段姜片, 菜油三大勺, 以中火炒 出香味, 加水或高汤烧开即可. 可以放几块西红柿.

白汤锅底:
高汤(鸡或排骨熬汤)打底, 葱段姜片, 西红柿块, 若要比较滋补的配料可以放以下几种: 香菇, 枸杞子, 红枣, 玉竹片, 龙眼肉, 薏米. 洒点干的BASIL末有异香.

红汤蘸料:
如果是辣锅底, 最好不蘸芝麻酱, 反而掩盖了辣火锅的原味. 只须以香油加盐拌蒜泥佐之, 口味重的话可加一小勺沙茶酱或老干妈香辣脆, 撒点葱末或香菜末即可.

白汤蘸料:
芝麻酱三勺, 老干妈香辣脆半勺, 红腐乳半勺压碎, 香油两勺, 混合以上成分拌匀, 加醋和糖少许, 边加酱油边拌匀直到成稀糊状.

如 果开PARTY人多, 白汤火锅需要的蘸料量较大, 就不必调了, 取小碗小匙若干, 每碗装以下作料之一: 调稀的芝麻酱, 调稀的红腐乳, 调稀的白腐乳, 沙茶酱, 韭菜花, 老干妈香辣脆, 蒜泥, 葱末, 香菜末, 另备盐瓶香油瓶酱油瓶,客人可以依自己喜好任意搭配.

ylfcdl 发表于 2008-4-9 17:26:23

支持,我最喜欢吃火锅了

pf2006 发表于 2008-4-13 07:45:45

勤奋学习   努力学习刻苦学习    一辈子都学不完的烹饪奥秘

14148326 发表于 2008-4-18 01:41:50

支持

烤糊的面包 发表于 2008-4-18 23:37:29

让大家学一下嘛，

相当简单 发表于 2008-4-19 08:46:31

这个菜我非常喜欢

相当简单 发表于 2008-4-19 09:45:19

绝密配方，看了不值，家庭做法

大头宝 发表于 2008-4-30 13:31:03

绝密配方，看了不值，家庭做法还要10个币.贵啊

我想帅 发表于 2008-6-24 11:21:57

这种底料做出来的火锅有点像香港火锅
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