辣翻天 发表于 2008-5-18 05:08:43

卤水为何发黑？卤水怎么样才能不发黑？卤水发黑原因

卤水为何发黑？卤水怎么样才能不发黑？卤水发黑原因
我的卤水用段时间后(2-3个月)老是发黑 用多少曲米都无济于事
望那为仁兄指点一二...谢谢!!

fangsan333 发表于 2008-5-19 13:17:47

你的卤水里面放的是酱油吧？？？
如果是酱油不发黑那就不对了。
放红曲米改变不了卤水的颜色的，只能使卤水随之发粉红色。需要和其他的调色料一起来用。

灵感 发表于 2008-5-22 11:34:14

行政总厨的意思是要报酬的，你可以相信他会帮你解决问题。他有这个水平。我肯定

灵感 发表于 2008-5-22 11:36:06

鸳鸯火锅怎么不是行政总厨了

黄河 发表于 2008-5-22 15:08:55

剁500克瘦肉入锅.烧开捞去渣即可

辣翻天 发表于 2008-5-24 21:28:10

呵呵 先谢黄河了明天就整点瘦肉试哈   不过听起好象有点玄乎... 嘿嘿

dadao 发表于 2008-5-24 23:24:23

搞点米饭看看，这个成本低点，hehe

未来厨神 发表于 2008-6-4 12:45:59

卤药加的不对

有很多样卤药能把卤水变色，

辣翻天 发表于 2008-6-6 17:04:32

黄河的方法我试了有效果 不是太明显...最后还是 请教了高人(卤水最底层的料及汤要定期倒掉 别觉得可惜)

辣翻天 发表于 2008-6-6 17:05:08

希望大家遇到类似问题 可借鉴呵呵

laobian123 发表于 2008-7-15 15:30:20

我也有卤出的东西过黑！我还以为多了那！

wyf2001888 发表于 2008-7-16 14:49:57

lihaitao008 发表于 2008-7-17 14:40:53

放色素也可以啊

jhw13147 发表于 2008-7-17 15:50:34

又学到一招

狂野飞飞 发表于 2008-7-17 21:43:15

我也还是顶。顶。顶

chililiang 发表于 2008-7-24 13:57:14

我是刚做卤味，颜色发黑也有这种可能：红曲米价多了。我又一盘 北京 浦五坊的碟上介绍。

chililiang 发表于 2008-7-24 13:59:26

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9楼，说的有理！谢谢！

黄河 发表于 2008-8-1 14:34:38

回复 9#楼位置 的帖子

不客气.大家一起学习学习.
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