川味大师 发表于 2008-5-22 13:11:09

辣椒油的制做

1这可是我独创的方法哟. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟. 优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊
2我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味， :
后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒
（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上烧辣油……
3选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
希望适合大家的口味！

呱哥 发表于 2008-6-7 08:13:14

这东西在我们这里叫辣椒面，一般面摊上用的比较多

hkwhl 发表于 2008-6-11 19:28:48

第一个方法有创意啊，下回试试

厨者王道 发表于 2008-6-12 16:12:59

新手提问;

新手提问:
               如何才能让辣椒油颜色好看却不要太辣!!!    谢谢

未来厨神 发表于 2008-6-12 17:22:37

这样创新的还真好。

冰火激情 发表于 2008-6-28 16:42:16

这样创新的还真好

ares679 发表于 2008-7-2 16:19:23

省得刷锅了，适合我这种懒人

梦菲 发表于 2008-7-4 09:08:17

一直做不好，学习了，谢谢楼主

abulu61 发表于 2008-7-8 08:18:37

我是新生学习到了！刚来报道~希望有所收获！

hfb 发表于 2008-7-9 10:06:01

我也是这样做的

川菜-香飘远 发表于 2008-7-9 11:27:04

多多上来

81933168 发表于 2008-11-22 20:19:52

真的很简单哦

dazi 发表于 2008-11-25 17:20:11

9 试试

babyfeir 发表于 2009-4-17 21:18:15

Smilies42 第一种方法很好，很强大

亿元世界 发表于 2009-4-22 00:08:25

做法很简单实用Smilies21

wuxuan108 发表于 2009-4-22 07:59:34

kenarj 发表于 2009-5-26 15:37:15

果然是简单实用啊!
页: [1]
查看完整版本: 辣椒油的制做