antheranan 发表于 2008-6-12 17:22:42

有谁知道哪里的剁椒鱼头最正宗

有谁知道哪里的剁椒鱼头最正宗

fangsan333 发表于 2008-6-12 18:29:59

剁椒鱼头属于湘菜里的一道名菜，当然是湖南的最有名。你要问那个店有名，那就不好会说了，各有各的做法。
无为正宗不正宗。正宗只能说从那里起源。论口味，谁做的好吃谁正宗！

影舞者 发表于 2008-6-20 00:06:57

不错！！！口味才是王道！！！！

风烛人家 发表于 2009-5-8 16:56:19

听说过看不见剁椒,却满口剁椒味的做法.也听朋友说吃过,非常好吃,但不知道怎么做.

王振龙 发表于 2009-7-9 14:24:45

我看见我师傅做过，但我不知道正宗不正宗， 先把鱼头展开，一边放红剁椒 ，另一边放黄剁椒！放入基本调料调口，在加一的点鼓油！然后进入蒸笼八分钟 ， 既成    可能不太正宗！这只是我们江苏的一种做法！   寻求正宗：剁椒鱼头

清风 发表于 2009-11-28 23:54:42

我一直在家用电饭煲做这道菜，哪天我也把过程拍下来，与大家分享下

经典 发表于 2010-3-28 16:06:50

我觉得最重要的是剁椒，剁椒好了那味道自然就好了！我在这做的剁椒鱼头很好卖哦！

me2seven 发表于 2010-3-29 04:13:51

同意7楼的说话！！！顶、

ZML 发表于 2010-4-3 23:57:44

你那叫双色鱼头王，，不算正宗！！

zhangxiaozi 发表于 2010-5-23 11:57:40

我是湖南厨师！那是双味鱼头王，黄色的不叫剁椒叫小米椒有酸，红色才叫剁椒，剁椒一般有卖！下面是我的做法：先把鱼头展开，再把剁椒多余的汁去掉因为那个太咸，再把锅放一点油把大蒜，姜末煸香放入剁椒味精，鸡精耗油白糖炒好盖在鱼头上蒸熟就可以！如果太咸可以在炒的时候加一点鲜红椒末！
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