管理员人间净土 发表于 2006-6-8 16:52:21

拔丝雪糕的制作。

制作拔丝雪糕最好用脆浆。
关于此菜的制作，要抓住以下关键点：1、选用膨化的奶制品雪糕，而不宜用冰制的冰糕。2、冰糕要提前冻结实。3、熬糖时速度一定要快。下面介绍一下拔丝雪糕的制作方法：
原料：膨化奶油类雪糕2个。
调料：白糖50克，面粉20克，干淀粉50克，泡打粉10克，吉士粉30克，色拉油1千克，牙签16支。
制作：1、雪糕切均匀的16份，每份插上一根牙签备用。2、面粉、淀粉30克、吉士粉、泡打粉拌匀，放入色拉油50克调成脆浆。3、锅放火上，入剩余的色拉油小火烧至五成热，取出雪糕拍上干淀粉20克，裹匀脆浆后入锅内大火浸炸2分钟至表皮淡黄，捞出抽去牙签再入锅内小火浸炸0.5分钟，捞出。4、在浸炸雪糕的同时，炒锅内放油50克烧至四成热，入白糖小火溶化并起小泡时，迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌。
特点：外酥脆、里冰凉。
制作关键：1、脆浆要裹匀雪糕。2、插上牙签主要起固定作用，保证成品经过油炸后形态饱满。

作者：林庆祥 赖建全

岁月无情 发表于 2006-7-9 00:39:42

我做过拔丝冰淇淋，，

v凯旋v 发表于 2006-9-29 19:31:37

我也做过..不过好像对胃不太好!!

lin1022 发表于 2006-12-2 23:20:47

２个人配合要相当默契了！～
我更感觉对牙齿不好啊！哈哈....

zhangsan 发表于 2006-12-20 18:57:50

你的方法还可以

我的坚持你懂 发表于 2006-12-20 22:40:42

我们店只有油炸冰淇淋

李庆 发表于 2007-3-15 20:11:43

挂蛋包糊也可以,吃这到菜的很少.

博厨魔法师 发表于 2007-3-17 21:57:20

我做的时候是用糯米纸包主雪糕，然后再挂糊
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