老北京小吃之冰糖葫芦
我当初想做冰糖葫芦，没人教我，急死我了，后来从北京王府井小吃街，看卖糖葫芦的制作过程，看了3个小时（我是站在一旁看的），我的腿都站累了，然后回去，试验了下，一次就成功了。下面我就说说制作过程，有高人的话，希望您给指点指点啊！！工具：大口的电磁热锅（你说这个锅应该叫什么）或大口炒锅 把锅刷干净，加热，放入水和砂糖（比例大概，1：2，也就是说1被的水放2被的砂糖,有人说用冰糖，不知道有什么区别没有哦）然后不停的中火加热，一直到锅里没有什么水了（大概需要10-15分钟，这需要看你的量来定时间了），
下班了，等我回来在修改啊 ，还没写玩呢，有知道的你可以也写写怎么做更好我替大家先写写你了
886 回家喽！！！ 云超过20分钟了，不让修改了，在这里接着说吧。
一直到锅里没有什么水了，初期是冒着白色的小泡泡（注意：水+糖不要超过锅容积3分支2，1来弄多了糖剩下太多就浪费了，2来是怕开锅漠漠跑出来。），咕噜咕噜的冒着小泡，这时要注意观察，当糖浆变得浓了，需要开小火（以免火大澳糊了），现在你可以试试用筷子站一下，放凉常常，要是粘牙就还不到火候，等糖浆变得发黄，这时就差不多了，什么时候一尝，糖是脆的，不粘牙了，这就熬好了，开超小火（不加热糖就凝固了，火大了糖就过火了，是苦的）。
下面是用水果沾糖了，先说说品种，王府井的小吃街，一般最好卖的是，山楂、香蕉、苹果、等等。。。。基本上能吃的水果好像都行，呵呵。
用竹签串号水果，块不要太大，放到锅里沾匀糖浆(这粘糖也是门手艺，新手弄起来占不匀，呵呵：）)，沾匀糖浆后，迅速放到用水泡过的木板或刷过油的木板上，在向下一拉，等凉了后，慢慢取下（注：上下推着取）。
大功告成，一般冬天就放在外面插着，要是夏天就需要放到冰柜的玻璃上，不然糖就化了。要是有人在不会，可以给我发信、或QQ329980251 要是有漏掉的大家给补充补充。
这些是我亲身经历过的，方法绝对可以，希望别再有找不到做法而发愁的人了。 还行但是我还是不懂 见识了。我觉得北京的后海那里的糖葫芦卖也不错， 没事有哪些不懂得可以提出来或加我的QQ要是有高手看见了给我补充一下呀呵呵 加砂糖和白糖效果没冰糖好`
因为只有冰糖熬出来的糖液冷却后是脆的
用砂糖熬出来的口感没冰糖好``
所以才叫冰糖葫芦` 恩恩有道理！！
可是 要是放冰糖那成本就上去了好多商家都是用的 砂糖口感也非常好没见过有人用绵白糖的呵呵
改天试试就知道了 白糖做拔丝可好了北`
呵呵`` 一直以为只是用糖的，想不到还得加水啊 原帖由 weixiaobao 于 2008-8-27 10:10 发表 http://www.chu6.com/images/common/back.gif
一直以为只是用糖的，想不到还得加水啊
呵呵，当然了，要不然糖还没熬好，就糊了。大家都是哪里人呀，你们那里有什么传统的小吃呀？？！！！
会做的，一定要教教大家呀！！ 说点实惠的，告诉我里面添加了什么？原来我知道的，糖汁脆而透明并凉的慢.可延长蘸糖汁的时间？ 什么都没有添加。
可延长蘸糖汁的时间？答：火候、时间 火候、时间不对，要么胡了要么就凉了硬了，糖熬好了需要一次性用完，剩下的少量糖可以和另起锅和新的一起熬
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用偏平锅省糖。 顶楼上 不知效果怎样 楼主讲得不错。学习了 顶一个，收藏了
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