打荷仔 发表于 2008-8-11 23:28:18

有那个师傅教我怎么淹牛肉

我现在想在刀工~~~就是不怎么知道淹牛肉怎么做~~~~有那个师傅教我怎么淹牛肉~~~~

目镜伯烧烤 发表于 2009-11-10 07:52:49

偶也想知道.

こ栤唥↖佳楠 发表于 2009-11-14 11:28:02

腌牛肉最重要的就是先煮料水。药料主要以花椒，大料，丁香，香叶，为主。花椒稍多一点。腌制时少许嫩肉粉。加入料水。盐。最主要的就是用干葱。这是很少人用的。而且很少人知道。其味特香。干葱知道是什么吗？就是土名。毛葱。东北人都知道。

songbin 发表于 2009-11-17 15:22:05

楼上是北派做法吧 要药料的？ 原汁原味 放盐味精少许食粉生抽生粉 水 慢慢打边打边加水 水进完 有点弹性加油再打即可

liubiao 发表于 2009-12-2 15:31:46

你究竟是说牛肉丝还是大块的牛肉啊 ？

w925914698 发表于 2010-1-8 00:31:09

牛肉丝、牛肉片都是一样的。放生抽、味精、松肉粉、料洒，就可以了。也可以用老抽、盐、味精。都是一样的。

飞车.食神 发表于 2010-3-16 03:27:57

我   也不知道 |？

飞车.食神 发表于 2010-3-16 03:28:41

呵呵我想   给大师没学点好技术 ！谢谢！

pangxiaopan 发表于 2010-3-17 00:26:32

盐8分 食粉8分 松肉粉3分 味粉或者鸡粉1钱 美极3分 粟粉4钱 水适量

crx3 发表于 2010-7-27 09:17:56

好的受教了！！

ying8396 发表于 2010-9-5 13:38:58

恩,看看也学习哈

如意狼君 发表于 2010-10-8 22:20:45

要嫩就买枧水1斤牛肉1小杯抓匀

zhuyl614 发表于 2010-11-11 22:49:02

学习了

6301069 发表于 2011-5-8 13:11:45

恩,看看也学习哈
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