weixiaobao 发表于 2008-8-25 14:44:43

味美无双的腊汁肉做法

味美无双的陕西腊汁肉做法


前臀尖三斤，带皮无毛。，刮净，别洗
葱：大拇指粗的，两尺，掰成1.5寸左右的
姜：一个半大拇指，切成两块，然后在两块姜体上切些花刀
整花椒：25粒
大料：两个整块+半个
茴香（像孜然粒儿的那个）：30粒
香叶：三片
料酒：30毫升
原汁酱油（提味）：30毫升
老抽（上色）：15毫升
冰糖：五块
盐：适量
深口锅：一口（只有深锅才香，大些的高压锅和蒸锅都行）
桂皮：大拇指甲盖大小一块。
注：以上缺一不可！
肉切成拳头大，放入锅中，水漫过最高层肉块2寸。水开后，撇尽所有浮沫，至水位到最
高层肉块1寸。然后加入所有调料和葱姜，除了酱油、盐和糖。
小火半小时，加入酱油、盐和糖，加开水，至0最高层肉块0.5寸处，盖盖，小火一小时
。中间需要开盖翻弄几下。
大火半小时，中间水位要不低于最高层肉块1厘米，多翻弄几下。
然后即可出锅。可直接吃，可粘腊巴醋吃，更可切碎拌上碎香菜和碎尖椒吃，皆鲜美可
口。此即为腊汁肉，在这种情况下炖的肉已经没有油性，切肉的刀抓肉的手用冷水洗即
可洗净。


要顶一下啊

meitui 发表于 2008-9-26 15:43:54

我想帅 发表于 2008-10-21 16:17:28

这个东西太合我胃口了 谢谢楼主！

weixiaobao 发表于 2008-10-21 16:41:45

又看到腊汁肉了，咽口口水........

[ 本帖最后由 weixiaobao 于 2008-10-21 16:55 编辑 ]

tim_twg 发表于 2008-10-25 21:06:26

whxkyy 发表于 2009-3-11 22:34:14

Smilies1 Smilies1 Smilies1

亿元世界 发表于 2009-3-11 23:28:02

不错Smilies21 Smilies21

温州食府 发表于 2009-3-11 23:32:49

Smilies10

pengyou86 发表于 2009-3-14 21:59:51

这个东西太合我胃口了 谢谢楼主Smilies32

爱厨 发表于 2009-3-15 13:52:57

很麻烦啊，慢慢学习了。

shadouhao 发表于 2010-12-15 15:20:45

太不正宗了

百百千 发表于 2013-7-20 14:11:29

为什么叫腊汁肉呢
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