梦想行政总厨 发表于 2008-8-31 21:33:33

牛仔骨的浆法和奄制

各位师傅你们好本人是个配菜的我想知道牛仔骨的更多浆法与奄制谢谢了！1 1

lingqi001 发表于 2008-9-2 03:40:57

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1997888 发表于 2008-11-4 08:39:49

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1095699125 发表于 2010-10-8 10:45:29

你好！我本来也是想在厨艺交流网找点浆牛仔骨的虽然我的做法不是很全面，但是可以拿出来和你门大家一起分享下。
1.牛仔骨砍成需要的大小，漂去血水把谁用干帕子把水吸干，然后拿香菜 芹菜 洋葱 胡萝卜 葱 橙子 木瓜 姜 蒜 红青椒做成蔬菜汁 加入松肉粉 少量石粉 美极 熬油 味精 鸡精 黑胡椒碎调好蔬菜汁，放入牛仔骨泡入味（3小时） 捞起吸干水分加生粉和少量糯米粉拌匀就好了！走菜的时候用鸡蛋 色素 生粉调成蝴煎就可以了。
   这只是我的做发有意见的多多指教下XX
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